Las recetas de la Nonna

Timbal de marisco

2010-08-30T23:44:00.000+02:00

Ingredientes:
Lomos de merluza hervida y sin espinas
Langostinos hervidos y pelados
Palitos de cangrejo cortados a rodajitas
Lechuga cortada en juliana muy pequeña
Un poco de pimiento verde
Un trocito de pimiento rojo
Una cebolleta fresca
Un huevo duro
Mayonesa

Preparación:
Se pone un aro de cocina un poco alto sobre un plato de servir, dentro del aro se hace una camita de lechuga, encima se añade otra camita de merluza desmigada, a continuación se van haciendo camas de mayonesa, el cangrejo, mayonesa y por fin el langostino.
Hacemos una vinagreta con el pimiento, la cebolleta y el huevo duro cortándolo todo muy menudito, añadiremos aceite, sal al gusto y unas gotas de limón, lo removemos y añadiremos unas cucharadas por encima del timbál.
Sacamos con cuidadito el aro para mantener la forma y a servir.

Patatas a la cazuela

2010-07-05T23:24:00.000+02:00

Ingredientes:
4 Patatas grandes
1 Cebolla
2 Tomates
3 Dientes de ajo
1/4 de almejas
1/4 de Gambas peladas
Una sepia grande ó bien dos pequeñas
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Aceite, perejil y hebras de azafrán.

Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla, los dientes de ajo y el tomate picado. Acontinuación se le añade la sepia cortada a trozos y se deja freir durante unos minutos, se añade el vino y las patatas a trozos, las almejas y las gambas cobriéndolo todo con el caldo de pescado dejando cocer hasta que la patata esté tierna. Entonces en un mortero se hace un majado con un diente de ajo el perejil y el azafrán con el que cubriremos la cazuela y mantendremos unos minutos más removiendo antes de apagar el fuego.
Buen provecho...

Rape al jerez

2010-06-12T00:35:00.000+02:00

Ingredientes:
1 Kg de rape a filetes
200 g de almejas
200 g de gambas
1 Cebolla
3 dientes de ajo
1 lata pequeña de pimientos morrones
3 cucharadas de puré de tomate fresco
1 vaso de vino fino de jerez
1 copa de coñac
Harina, sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Poner a calentar aceite en una sartén. Rebozar los filetes de rape en harina, previamente sazonados, freirlo y retirar. En una cacerola se rehoga el ajo y la cebolla picada añadiéndo a continuación el puré de tomate, el pescado, el vino, el coñac, la nuez moscada, las almejas y las gambas, dejándolo cocer a fuego suave y rectificándo de sal y pimienta.
Por último se añaden los pimientos morrones cortado a tiras y unas rodajas de huevo duro, siviéndolo en caliente con todo su jugo.

Pollo en pepitoria

2010-05-20T22:24:00.000+02:00

Ingredientes:
Un pollo grande troceado
2 yemas de huevo cocido
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
Un puñado de almendras crudas.
1 Vaso de caldo
1 Vaso de vino blanco
Aceite
Harina
Sal, pimienta, un poco de curri y perejil.

Preparación:
Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta y rebozarlos en harina, freir a fuego lento en aceite caliente, dorándolos bién sin quemar.

En una cacerola, dorar la cebolla picada añadiéndo el pollo ya frito y rehogar todo durante unos minutos.

Añadir el vino, el caldo y dejar cocer hasta que esté tierno.

Freir dos dientes de ajo y machacarlos en el mortero con las almendras, las yemas de huevo cocido y el curri en polvo, disluyéndo el machacado con caldo caliente y agregándolo a la cazuela. Se cuece removiéndo durante unos minutos. La salsa debe tener un buén espesor.

Por último se corta la clara de huevo a trocitos pequeños junto con el perejil y se echa por encima al servir.

Alubias blancas, jamón y becon

2010-05-03T22:11:00.000+02:00

Ingredientes:
1 bote de alubias blancas cocidas
Unos tacos de jamón serrano y de becon
Salchicha fresca a trozos
6 dientes de ajo
sal, pimienta y perejil picado.

Preparación:
Se enjuagan las alubias y se escurren.
En una sartén se rehoga el ajo cortado muy pequeño, se le añade el resto de los ingredientes (Jamón, becon y salchichas) y una vez todo bién rehogado, se le añade las alubias, removiendo despacio para no romper y que cojan el sabor. Se condimenta con la sal , pimienta y la picada de perejil.

Ensalada de pasta

2010-04-29T23:22:00.000+02:00

Ingredientes:
250 grs. pasta de color
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias hervidas y cortadas a rodajas
1 cebolleta fresca
queso blanco cortado a tacos
1/2 pechuga de pollo a la plancha, cortada a trocitos
tomates cherri
sal, pimienta aceite y vinagre (Vinagreta)

Preparación:
Se cuece la pasta al "dente", se cuela y se refresca bajo el chorro de agua. Se pone en una fuente de servir y se le añade el resto de los ingredientes, aliñando a continuación con la vinagreta.

Crema de verduras

2010-04-21T22:42:00.000+02:00

Ingredientes:
1 Puerro
1 gran trozo de calabaza
2 calabacines
3 zanahorias
2 patatas grandes
varios quesitos en porciones ó bién un vaso de crema de leche.
Sal al gusto.

Preparación:
En una olla con un poco aceite se pocha el puerro cortado. Se añade el resto de las verduras cortadas a trozos. A continuación se cubre con agua ó caldo de pollo.
Una vez todo tierno, se tritura con la batidora, añadiéndosele los quesitos o bien la crema de leche (Todo bien triturado).

A esta crema opcionalmente se le puede añadir más verduras, como las judías verdes, los nabos, hojas de acelgas y/o espinacas.

Pipirrana

2010-04-19T22:24:00.000+02:00

Ingredientes:
1 bote de judías blancas cocidas (De buena calidad)
Bacalao desalado, sin espinas y a trocitos.
1 cebolleta fresca
2 tomates frescos, pelados y cortados a trozos sin pepitas.
1/2 pimiento rojo cortado a tirirtas muy finas.
1 pimiento verde tambien cortado a tiras muy finas.
1 huevo duro
aceitunas negras y verdes sin hueso
Sal vinagre y aceite.

Preparación:
Se pone en un colador las judías para enjuagar bajo el grifo, escurrir y poner en una fuente de servir, añadir: el bacalao, la cebolleta, los pimientos rojo y verde, los tomates, las aceitunas y el huvo duro cortado. Se hace una vinagreta y se le añade removiendo el todo.
Este plato se hace también con garbanzos cocidos y en lugar del bacalao, se le añade atún en aceite.

Cuajada de patatas

2010-04-15T22:48:00.000+02:00

Ingredientes:
1 Kg. de patatas
4 dientes de ajo
3 huevos
1 cucharada pequeña de comino molido
sal, pimienta y vinagre.

Preparación:
Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla. Salarlas, freirlas en aceite y una vez a punto, escurrir el aceite para ponerlas de nuevo en la sartén ya sin aceite a fuego muy bajo.
Se frien los ajos enteros y se machacan en un mortero con un poco de perejil, pimienta, comino y un buen chorreón de vinagre. Verter todo sobre las patatas y remover un poco.
En el momento de servir, batir los huevos con el punto de sal y volcar sobre las patatas removiendo despacio para evitar que se rompan las patatas. Una vez cuajados los huevos ya se puede servir para comer bién caliente.

Alcachofas en salsa con jamón

2010-04-14T22:59:00.000+02:00

Ingredientes:
10 alcachofas frescas o bien corazones de alcachofas congeladas.
2 cebollas
3 dientes de ajotaquitos de jamón serrano
1 copita de vino blanco
1/2 vaso de agua
sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las alcachofas cortando las puntas y se parten en cuatro trozos hirviendolas a continuación con un poco de sal.
En una cazuela se sofríe la cebolla y el ajo, muy picadito previamente, se añaden los taquitos de jamón y se rehogan. Añadir una copa de vino blanco y medio vaso de agua.
Se cuelan las alcachofas una vez hervidas y se añaden a la cazuela, dejando hervir durante unos minutos hasta que esten tiernas y saladas al gusto.

Puding de manzana

2010-04-13T01:02:00.000+02:00

Ingredientes:
6 croissants o bien bollos de leche
1/2 litro de leche
2 huevos
1 copa de coñac
60 grs. de pasas de corinto
60 grs. de almendra molida
4 manzanas golden
6 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Engrasar un molde alargado (dePuding) con mantequilla, desmenuzar los croissants o bollos de leche. Se pone una capa de croissants, encima otra de pasas y almendras molidas, a continuación se cubre con rodajas de manzana cortada fina. Repetir esta operación alternando por este órden los ingredientes hasta que se terminen.
Batir los huevos con el azucar y el coñac, añadir la leche vertiendo esta mezcla en el molde poco a poco para que se empape todo. Introducir el molde en el horno al baño maría a 180º, manteniendolo durante unos 60 minutos, hasta que cuaje. Desmoldar en tibio y se puede cubrir con una crema pastelera al servir.

Rosquillas

2010-04-10T22:48:00.000+02:00

Ingredientes:
3 Huevos
150 gramos de azucar
1 copita de anís seco
Leche
1 decílitro (1/2 vaso) de aceite
300 gramos de harina
1 sobre de levadura royal.

Preparación:
Se bate muy bien los huevos con el azucar, se añade el anís, el aceite y un chorreón de leche. Se mezcla la harina con la levadura y se va añadiendo poco apoco al resto de los ingredientes. La masa no debe quedar demasiado dura, aunque lo suficientemente compacta para dar forma a las rosquillas, posiblemente se deba añadir algo más de harina que la indicada en ingredientes. Para minipular la masa conviene huntar las manos de aceite para evitar que se pegue. Una vez amasado se deja durante una hora en reposo.
En una sartén honda se pone aceite abundante y sin dejar calentar demasiado se frien las rosquillas lentamente para evitar que se quemen por el exterior y quden crudas por dentro.
Buen provecho de pàrte de la Nonna

Pollo de corral relleno al horno

2010-03-22T22:55:00.000+01:00

Ingredientes
1 Pollo
250 g de carne picada de cerdo y ternera
1 huevo
1 manzana
1 diente de ajo
Miga de pan remojada en leche
Ciruelas pasas y orejones
Aceite
Sal y pimienta

Preparación
Comprar el pollo ya limpio.
A la carne picada se le añade: el huevo, la manzana picada a trozos pequeños, el diente de ajo picado, la miga de pan esponjada en leche, la sal y la pimienta. Se amasa hasta mezclar bien y se rellena el pollo, coser el pollo con hilo de bramante y una aguja gruesa.
Una vez caliente el horno, a temperatura de 180º, se introduce el pollo huntado de aceite, sal y pimienta, manteniéndolo en cocción durante 1 hora por cada kilo de carne. Cada 15 minutos se rocía el pollo con una mezcla al 50% de caldo y vino blanco, hasta dorar y buen provecho.

Albóndigas de carne

2010-02-22T22:42:00.002+01:00

Ingredientes
250 g carne picada de ternera.
250 " " " magra de cerdo.
250 " " " de pollo.
3 ó 4 vasos de caldo de pollo.
3 huevos.
1 cebolla.
1/2 vaso de tomate triturado.
3 dientes de ajo.
perejil picado.
1 bol de miga de pan esponjado en un poco de leche.
Sal y pimienta.

Elaboración
Se amasa mezclando los tres tipos de carne, añadir los huevos, el pan, los dientes de ajo muy picado, el perejil, la sal y la pimienta. A parte, en una cacerola se sofríe la cebolla muy picadita, se le añade el tomate, rehogar durante unos minutos y añadir el caldo. Se hacen bolitas con la carne y se pasan por la harina y se van añadiendo a la cacerola donde el caldo estará ya hirviendo. No deben quedar demasiado caldosas, sólo en una salsita espesa, si quedan demasiado secas, se le va añadiendo poquito a poco mas caldo. Se dejan cocer unos minutos hasta cocer la carne.

Boquerones ebrios al ajillo

2010-02-20T01:03:00.001+01:00

Ingredientes
Boquerones frescos y gordos.
De 3 a 4 dientes de ajo
Aceite
1 pequeña guindilla
Sal y pimienta.
Un chorreón de vino blanco.

Elaboración
Se destripan y descabezan los boquerones, después de lavarlos se dejan en el escurridor. Con un poco de aceite en la sartén se ponen una o dos pequeñas guindillas, mientras se frie a fuego muy lento, se corta el ajo a trozos menudos y se sofrie sin llegar a dorar, a continuación los boquerones bién secos con papel de cocina, se añaden al sofrito en la sartén con el aceite bien caliente. Mover la sartén por el mango durante unos minutos y añadir un chorreón de vino de blanco, manteniéndolo hasta evaporar.

Salpimentar al gusto y buen provecho.

Esparragada de acelgas (Opcionamente de espinacas)

2010-02-02T23:53:00.000+01:00

Ingredientes: (4 personas)
2 manojos de acelgas (Fresca o congelada)
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 bol de pan viejo (Miga y corteza)
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:
En una sartén se pone la mitad de un vaso de aceite, se le añade los ajos y cebollas cortados a trozos, rehogar antes de empezar a dorarse. Hacer el producto sofrito y triturar aparte.

Después de lavar y cortar a juliana las acelgas, se cuecen. Una vez tiernas, escurrir guardando parte del caldo de cocción. Una vez escurridas (Lo más secas posible) se introduce en la sartén con el aceite del sofrito. Añadir al sofrito en la batidora, la miga de pan y dependiendo de la cantidad se le va añadiendo el caldo de cocción hasta conseguir una crema mas bien espesa, añadiéndolo a las acelgas en la sartén y se continúa rehogando unos minutos más, salpimentando al gusto.

Unas rebanadas de pan frito adornan el plato de la muestra.

Merluza a la plancha con ajitos fritos y pimientos del piquillo

2009-10-15T00:04:00.001+02:00

Ingredientes:

-Rodajas de Merluza fresca

-Pimientos del piquillo enteros

-Sal

-Pimienta

-Ajos

-Perejil

Preparación:

Se salpimienta la merluza y se hace a la plancha.
Los pimientos se ponen en una sartén con un pequeño chorreón de aceite y se fríe por los dos lados, como si fuera a la plancha.
Aparte se pone en una sartén pequeña media taza de aceite de oliva, con cuatro dientes de ajo picado muy fino, cuando empieza a dorarse se aparta del fuego añadiéndosele un poco de perejil muy picadito y este sofrito se le echa por encima a la preparación de merluza con los pimientos.

Justificación

2009-05-17T10:52:00.021+02:00

Hola a todos/as:
Desde el principio las entradas y comentarios en este blog las han hecho entre Mª Mar y mi hija porque yo no sólo tengo dificultades sino también falta de tiempo, por lo que hasta el momento no he podido responder a vuestros comentarios.
Cuido de mis nietos Matías y esporádicamente Martín. El primero tiene 7 preciosos meses y Martín con sus casi 4 años me dan mucha vida, que falta me hace después de haber pasado una enfermedad grave, como es un tumor, y que g.D. lo estoy superando con mi fuerza y la ayuda de todos.
A fecha de hoy se me han acumulado muchos platos pendientes de editar, a pesar de que por el colesterol y que actualmente sólo somos 3 en casa, la comida que hago es "descafeinada".
Continuaré haciendo exclusivamente para este blog platos nutritivos y sencillos que he cocinado durante años para mi familia.
Os ruego me disculpeis si por mi dependencia tardo en responder a vustros comentarios. Gracias a todos/as!

Escalopina milanesa

2009-04-26T11:35:00.010+02:00

Ingredientes:

Filetes de pollo o ternera
Lonchas de jamón de york
Lonchas de queso graso para gratinar
Huevo y pan rallado para empanar

Para acompañar:

Verduras (cebolla, ajo, espárragos trigueros, champiñones, guisantes, calabacín)

Preparación:

Se salan los filetes de pechuga de pollo, se pasan por huevo batido y pan rallado. Se frien en aceite no demasiado caliente para que queden dorados, no quemados.
Se ponen en una fuente de horno, se coloca encima una loncha de jamón y por último el queso, se pone en el gratinador del horno hasta que el queso se derrita.

Para el acompañamiento se pocha un poco la cebolla y el ajo. Se añaden los espárragos ya cortados y los guisantes, el calabacín y los champiñones. Se deja todo rehogar hasta que esté tierno. Se acompaña con carne en este caso pero también sirve para platos de pescado.

Tortilla guisada

2009-04-24T22:48:00.003+02:00

Ingredientes
Tortilla de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vaso de tomate fresco triturado
1 rebanada de pan tostado
8 ó 10 almendras tostadas

Preparación
Una vez hecha la tortilla, mejor con unas horas de antelación. En una cazuela o sartén se frie la cebolla y el ajo muy finito, se añade el tomate y se mantiene friendo a fuego lento.
En un mortero se machaca el pan y las almendras, se añade agua aproximadamente 1 vaso y medio, según la cantidad de tortilla. Se sala al gusto y se le añade la tortilla cortada a cuñas dejándola cocer controlándo que no se pegue moviendo la sartén.

También, como se ve en la foto podemos ponerle unos guisantes con taquitos de jamón, rehogados previamente.

Arroz con verdura

2009-04-24T22:40:00.002+02:00

Ingredientes
Arroz
Dos cebollas
3 dientes de ajo
1 puerro
1/4 kg, de judías verdes
3 alcachofas
1 vasito de guisantes
Un vaso de tomate fresco triturado
Unas hebras de azafrán
Aceite
Sal

Preparación
Se pelan las alcachofas, se parten en cuatro trozos y se ponen a cocer si son frescas. Si son congeladas no hay que cocerlas, basta con descongelarlas.
Las judías verdes si son tiernas no se tienen que cocer, sólo la partiremos a trocitos pequeños.
En una cazuela se sofríe la cebolla, el puerro y el ajo. Se añaden los guisantes, las judías verdes, las alcachofas y se mantiene todo ello a fuego lento durante unos minutos rehogando. A continuación se le añade el tomate y continuamos rehogando (Procurando evitar que se pegue, si se secara mucho añadir un chorreón de agua). Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos, sin dejar de mover, se le añade el agua hirviendo en proporción del doble de agua que de arroz (lo mejoraremos si le ponemos una pastilla de caldo al agua). Cocer durante unos 18 minutos, si veis que se seca y no está cocido a vuestro gusto, seguir añadiendo un poquito de agua, siempre hirviendo.

Patatas a la importancia

2009-04-24T22:32:00.002+02:00

Ingredientes
2 patatas medianas por persona
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Azafrán
Comino molido
Una pizca de pimienta
Harina
2 huevos
Aceite
Sal

Preparación
Se pelan las patatas, se corta a rodajas (que no sean muy gordas ni muy finas, mas o menos del grosor de una galleta maría), se pasan las rodajas de patatas por harina y huevo batido. Se fríen en aceite, no demasiado, colocándolas en una cacerola por capas a medida que las vamos haciendo. En el mismo aceite, freímos la cebolla y los ajos a trozos grandes poco dorados. Sacar y poner en el vaso de la batidora junto con una cucharadita de harina, las especias y un poquito de agua.
Cuando esté triturado, se le añade más agua, se sala a gusto y se le añade a las patatas sin llegar a cubrirlas.
Mantener a fuego lento hasta que la patata esté tierna, evitando que se peguen, pues se cuecen enseguida.
Tras apagar el fuego a comer y buen provecho.

Minipizza

2009-04-23T23:41:00.002+02:00

Este plato me contó la Nonna que se lo enseñó la señora Turqui (no sé si se escribirá así) cuando estuvo en Italia. La señora Turqui era una vecina que tenían con la que hicieron una gran amistad y que además de ser una maravillosa persona cocinaba como los ángeles. Bueno, al menos es la imagen que yo tengo por lo que me cuenta la Nonna.

Pues la Nonna hizo la semana pasada estas minipizzas con mi hijo Martín. Le encanta cocinar y se lo paso de vicio haciendo estas minipizzas con sus nonnos. Cuando llegué de trabajar además me trajo una que había hecho especialmente para mí. ¡¡Estaba riquísima!!

Ingredientes
Pan de molde sin corteza
Tomate frito
Jamón de york
Champiñones de lata cortados
Aceitunas sin hueso cortadas
Queso mozzarella

Preparación
Con un rodillo aplastar las rebanadas de pan de molde, meterlas al horno hasta dorar muy poco y sacar del horno.
Huntar con tomate frito toda la superficie, se ponen encima los trocitos de jamón, los champiñones, los trocitos de aceituna y todo ello se cubre con el queso mozzarella.
Introducir en el horno a gratinar hasta derretir y dorar la mozzarella.

Es un plato rápido, sencillo y muy apreciado por los peques, pudiéndose rellenar también de trocitos de pollo asado, de atún, carne picada rehogada con cebollita, de verduras, etc.

La Granjuela

2009-04-12T22:51:00.002+02:00

La Granjuela es un pueblo pequeño de la sierra de Córdoba donde yo nací hace 62 años. Le tengo un gran cariño al pueblo y a todos sus aproximadamente 1000 habitantes. La acuarela adjunta del campanario de la Iglesia de mi pueblo la hizo El Nonno en el verano de 2007 desde el patio de mi tía Felipa. Espero que os guste!!! La Nonna

Ensalada de La Granjuela

2009-04-12T22:27:00.002+02:00

Ingredientes
4 patatas medianas
2 tomates rojos pero duros
1 pepino
1 cebolleta fresca
1 trozo de pimiento rojo
2 huevos duros
2 latas de atún en aceite
Aceitunas verdes y negras sin hueso
Aceite
Sal
Unas gotitas de vinagre

Preparación
Se cuecen las patatas con un poco de sal (se pueden cocer el día anterior), se dejan enfriar, se pelan y se trocean a trozos grandes.
El pepino, la cebolla, el pimiento se cortan a tiras. A los tomates se le quitan las pepitas y se cortan a trozos. Se añade el atún, las aceitunas y el huevo cortado a gajos.
Se aliña con aceite, sal y un poco de vinagre.

Minestrone de verduras

2009-04-12T22:22:00.001+02:00

Ingredientes
1 nabo mediano
2 zanahorias
1 trozo de col
1 puñadito de judías verdes
1 puerro
1 calabacín

Preparación
Se lavan las verduras, se cortan a trocitos menuditos, se ponen en una olla con un poco de agua a cocer, se hace caldo con huesos y 1 trocito de pollo y se le añade. Se sigue cociendo, se le añade pasta de sopa pequeña (como pistones, caracolillos, etc). Se le puede añadir habichuelas blancas o garbanzos cocidos, basta con un puñadito, pues esta sopa no debe quedar muy espesa. Se le añade sal al gusto y se sirve bien calentita.

PD de la Nonna: Esta receta es italiana, la aprendí durante mi estancia en Torino, lugar donde nació mi hijo Mario y pasó parte de su infancia junto a su hermano Marco Antonio (que llegó a Italia con 1 mes de vida). Le gustaba mucho a mis hijos cuando eran pequeños...y la verdad es que no ha dejado de gustarles :)

Tortilla de calabacín

2009-04-12T00:36:00.001+02:00

Ingredientes
2 calabacines medianos
1 cebolla grande
4 huevos
aceite de oliva para freír

Preparación
Se corta la cebolla finita, se deja pochar en un poquito de aceite. Se le añade el calabacín lavado y cortado a rodajas finas SIN PELAR. Se le va dando vueltas hasta que esté tierno. Se saca y se deja escurrir del aceite. A continuación se baten los huevos con un poco de sal al gusto y un poquito de pimienta. Se le añade el calabacín y se procede a hacer la tortilla: en una sartén que no se pegue se pone un poquito de aceite (muy poco) y se añade toda la mezcla anterior, se pone a fuego lento con la sartén tapada para que vaya cuajando. Cuando esté dorado de la parte inferior, se le da la vuelta y se termina de hacer. Está riquísima!!!

Bacalao con tomate

2009-04-12T00:31:00.003+02:00

Ingredientes
Trozos de bacalao desalado (*)
Tomate fresco triturado en lata o bien tomate fresco rallado
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Un poquito de aceite de oliva

Preparación
Se corta muy pequeñita la cebolla y el ajo. Se sofríe un poquito, se añade el tomate y se deja freír unos 20 minutos a fuego lento.
A continuación en una sartén se pone un poquito de aceite (muy poco porque es casi a la plancha) y cuando esté bien caliente se ponen los trozos de bacalao ya desalados y bien escurridos, con la piel hacia arriba en la sartén. Apenas estén un poquito dorados se le añaden al tomate, y se deja freír unos 10 minutos más.

(*) Proceso de desalado del bacalao: si compráis el bacalao salado, lo cortáis a trozos y lo metéis en agua en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces y luego se deja escurrir bien.
La forma más cómoda es comprarlo congelado a punto de sal, se descongela y se deja escurrir bien. La ventaja del congelado es que lo puedes tener a mano en el congelador para cuando guste hacerlo.

Este plato se puede hacer con 3 o 4 días de antelación conservándolo tapado en la nevera, e incluso está mucho más bueno.

Arroz negro

2009-04-10T00:16:00.003+02:00

Doy fe de que queda riquísimo porque ayer el Nonno me trajo una fiambrerita con una ración para nosotros y nos ha encantado.

Ingredientes
1 Cebolla
3 dientes ajo
1 pimiento rojo
1sepia
1/2 vaso de vino blanco
Una dosis de tinta de calamar
100 grs por persona de arroz
Caldo de pescado o en su lugar una pastilla de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación
Poner 1/2 vasito de aceite en una sartén o cazuela.
Picar muy menudo la cebolla el ajo y el pimiento y sofreir, añadiendo a continuación la sepia cortada en pequeños trozos.
Añadir el vino blanco y la tinta de calamar, dejando sofreir hasta ablandar un poco la sepia, en el caso de falta de jugo añadir un poquito de caldo. Cuando esté reducido se le echa el arroz, removiendo continuamente para absorver los sabores, a continuación se vertirá dos medidas de caldo por cada una de arroz que hemos debido mantener hirviendo a parte (Si el arroz es calidad bomba en vez de dos mediadas se echan dos medidas y media de caldo).

Este plato queda mas gustoso echándole unas pocas de chirlas y dejándolo reposar diez minutos tapado, antes de comer.

Cestita de naranja con fresas y nata

2009-04-10T00:13:00.002+02:00

Esta receta no tiene misterio, son fresas con nata. Lo genial es la presentación. ¿Habéis visto que manera tan bonita de presentarlas? ¡Menuda obra de arte!

Spaghetti alle volnghole

2009-04-10T00:08:00.002+02:00

Me encanta esta manera que tiene de hacer la Nonna los espaguetis. Quedan riquísimos. Os recomiendo que la probéis :)

Ingredientes
Espaguetis
300 g de chirlas
3 dientes de ajo
Una lata de anchoas en aceite
Media lata pequeña de tomate fresco triturado
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración
En una cazuela se vierte medio vaso de aceite de oliva, se añaden los dientes de ajo partidos por la mitad. Antes que el ajo se dore, se echa la lata de anchoas con su aceite. Remover a fuego lento hasta casi deshacer las anchoas, añadir el tomate. Tras remover un poco incluir las almejas y la pimienta, continuándo removiendo hasta que las almejas se abran.

Entre tanto cocer los espaguetis con agua y sal hasta que estén al "dente". Colarlos y añadirlos a la cazuela con el resto de los ingredientes, removiendo a fuego lento hasta que los espaguetis cojan todo el sabor.

Evitamos condimentar con sal porque entre las almejas, el tomate y las anchoas queda suficientemente sabroso, no obstante "A gusto del consumidor". Es importante comerlo recién hecho.

Potage de vigilia

2009-04-08T21:18:00.002+02:00

Ingredientes
Garbanzos ó bien Judias blancas cocidas
Cebolla
Ajo
Pimiento
Tomate triturado
Espinacas ó acelgas
Laurel
Sal
Pimienta
Azafrán
Un huevo duro

Preparación
Hacer sofrito con cebolla, ajo, pimiento, laurel y el tomate.
Agregar al sofrito las espinacas cortadas.
Manteniendo en rehogo añadir los garbanzos y el agua necesaria hasta cubrirlos.
Machacar la yema del huevo con el afrán y una rebanada de pan frito, añadiendo un poco de agua y una dosis de vinagre (Al gusto).
Se ultima decorando el plato esparciendo por encima clara de huevo a trocitos.

Los chinitos de Martin

2009-04-08T03:39:00.000+02:00

La clase de Martín de este año se llama la clase de los chinitos. Y así se disfrazaron en Carnaval. Estaban preciosos, sobre todo Martín, claro.

En honor a la ocasión, la Nonna ha hecho este plato tan rico.

Ingredientes
Huevos
Atún en aceite
Aceitunas sin hueso
Tirita de pimiento morrón
Unas cucharadas de mahonesa

Preparación
Cocer los huevos durante diez minutos.
Se refrescan en agua fría y se pela.
Cortar un trocito del extremo más agudo del huevo.(Sombrerito)
Vaciar de yema con una cucharita.
Mezclar la yema con atún y la mayonesa.
Rellenar los huevos con la mezcla anterior.
Pinchar en un palillo de dientes una aceituna y el sombrerito, introduciéndolo en el huevo.
La bufanda son las tiritas de pimiento.