Pollo de corral relleno al horno

Ingredientes
1 Pollo
250 g de carne picada de cerdo y ternera
1 huevo
1 manzana
1 diente de ajo
Miga de pan remojada en leche
Ciruelas pasas y orejones
Aceite
Sal y pimienta

Preparación
Comprar el pollo ya limpio.
A la carne picada se le añade: el huevo, la manzana  picada a trozos pequeños, el diente de ajo picado, la miga de pan esponjada en leche, la sal y la pimienta. Se amasa hasta mezclar bien y se rellena el pollo, coser el pollo con hilo de bramante y una aguja gruesa.
Una vez caliente el horno, a temperatura de 180º, se introduce el pollo huntado de aceite, sal y pimienta, manteniéndolo en cocción durante 1 hora por cada kilo de carne. Cada 15 minutos se rocía el pollo con una mezcla al 50% de caldo y vino blanco, hasta dorar y buen provecho.

Albóndigas de carne

Ingredientes
250 g carne picada de ternera.
250 " " " magra de cerdo.
250 " " " de pollo.
3 ó 4 vasos de caldo de pollo.
3 huevos.
1 cebolla.
1/2 vaso de tomate triturado.
3 dientes de ajo.
perejil picado.
1 bol de miga de pan esponjado en un poco de leche.
Sal y pimienta.

Elaboración
Se amasa mezclando los tres tipos de carne, añadir los huevos, el pan, los dientes de ajo muy picado, el perejil, la sal y la pimienta. A parte, en una cacerola se sofríe la cebolla muy picadita, se le añade el tomate, rehogar durante unos minutos y añadir el caldo. Se hacen bolitas con la carne y se pasan por la harina y se van añadiendo a la cacerola donde el caldo estará ya hirviendo. No deben quedar demasiado caldosas, sólo en una salsita espesa, si quedan demasiado secas, se le va añadiendo poquito a poco mas caldo. Se dejan cocer unos minutos hasta cocer la carne.

Boquerones ebrios al ajillo

Ingredientes
Boquerones frescos y gordos.
De 3 a 4 dientes de ajo
Aceite
1 pequeña guindilla
Sal y pimienta.
Un chorreón de vino blanco.

Elaboración
Se destripan y descabezan los boquerones, después de lavarlos se dejan en el escurridor. Con un poco de aceite en la sartén se ponen una o dos pequeñas guindillas, mientras se frie a fuego muy lento, se corta el ajo a trozos menudos y se sofrie sin llegar a dorar, a continuación los boquerones bién secos con papel de cocina, se añaden al sofrito en la sartén con el aceite bien caliente. Mover la sartén por el mango durante unos minutos y añadir un chorreón de vino de blanco, manteniéndolo hasta evaporar.

Salpimentar al gusto y buen provecho.

Esparragada de acelgas (Opcionamente de espinacas)

Ingredientes: (4 personas)
2 manojos de acelgas (Fresca o congelada)
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 bol de pan viejo (Miga y corteza)
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:
En una sartén se pone la mitad de un vaso de aceite, se le añade los ajos y cebollas cortados a trozos, rehogar antes de empezar a dorarse. Hacer el producto sofrito y triturar aparte.

Después de lavar y cortar a juliana las acelgas, se cuecen. Una vez tiernas, escurrir guardando parte del caldo de cocción. Una vez escurridas (Lo más secas posible) se introduce en la sartén con el aceite del sofrito. Añadir al sofrito en la batidora, la miga de pan y dependiendo de la cantidad se le va añadiendo el caldo de cocción hasta conseguir una crema mas bien espesa, añadiéndolo a las acelgas en la sartén y se continúa rehogando unos minutos más, salpimentando al gusto.

Unas rebanadas de pan frito adornan el plato de la muestra.