jueves, 19 de junio de 2014

Pastel de tortillas


Ingredientes:

Patatas
Berenjenas
Espinacas y zanahoria
Huevos
Aceite
Mayonesa
Sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén de diámetro determinado según comensales, se fríen las patatas para hacer una tortilla, se hace la tortilla y se aparta, condimentándola al gusto. 
Se pelan las berenjenas, se cortan a láminas pequeñas y se fríen lentamente con poca cantidad de aceite, una vez frita, se escurre bien de aceite y se hace otra tortilla de igual diámetro que la anterior, condimentándola igualmente.
Se pelan las zanahorias y se cortan a láminas muy finas, se saltean en un poco de aceite, una vez tiernas se le incorporan las espinacas. Después de cocerlas y  escurrirlas muy bien, se pican y se rehoga todo junto con un poco de sal y pimienta, elaborando a continuación la tercera tortilla.

Las cantidad de ingredientes se determinará en función del diámetro de la sartén, así como la cantidad de los huevos.

En el plato en el que se va a servir, se colocan las tortillas una sobre otra separadas por una capa de mayonesa y se adorna al gusto.

Albondigas de rape y langostino


Ingredientes:

1  Kg. de rape limpio.
1/2 "   de gambas
1        Cebolla
1        Diente de ajo
1        Huevo
1        Copa de buen vino blanco
2 ó 3   Cucharadas de pan rallado.
          Sal, pimienta, azafrán y perejil.

Elaboración:

Preparar un caldo: con la cabeza, las espinas del rape, las pieles y las cabezas de las gambas.
Pelar las gambas, reservar las colas e incorporar a la cazuela las cabezas y las cáscaras. Dejar hervir unos minutos, colar y reservar. Picar los lomos de rape, las colas de las gambas y ponerlas en un bol. Picar finamente media cebolla y el diente de ajo y añadirla. Reservar la otra media cebolla. 
Salpimentar y mezclar, agregar a la masa un huevo batido y perejil picado, incorporar una cucharada de pan rallado, mezclando todo bien. A continuación añadir una cucharada mas de pan rallado y continuar trabajando la masa.
Hacer con la masa unas pelotillas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Retirarlas a un plato.
Colar un poco de aceite de la fritura y pochar en él la otra mitad de la cebolla picada. Verter el vino blanco y tres o cuatro cazos de caldo de pescado. Añadir el azafrán, dejar hervir e introducir las albóndigas dejado cocer durante otros cuatro o cinco minutos.

lunes, 30 de agosto de 2010

Timbal de marisco




Ingredientes:
Lomos de merluza hervida y sin espinas
Langostinos hervidos y pelados
Palitos de cangrejo cortados a rodajitas
Lechuga cortada en juliana muy pequeña
Un poco de pimiento verde
Un trocito de pimiento rojo
Una cebolleta fresca
Un huevo duro
Mayonesa

Preparación:
Se pone un aro de cocina un poco alto sobre un plato de servir, dentro del aro se hace una camita de lechuga, encima se añade otra camita de merluza desmigada, a continuación se van haciendo camas de mayonesa, el cangrejo, mayonesa y por fin el langostino.
Hacemos una vinagreta con el pimiento, la cebolleta y el huevo duro cortándolo todo muy menudito, añadiremos aceite, sal al gusto y unas gotas de limón, lo removemos y añadiremos unas cucharadas por encima del timbál.
Sacamos con cuidadito el aro para mantener la forma y a servir.

lunes, 5 de julio de 2010

Patatas a la cazuela


Ingredientes:
4 Patatas grandes
1 Cebolla
2 Tomates
3 Dientes de ajo
1/4 de almejas
1/4 de Gambas peladas
Una sepia grande ó bien dos pequeñas
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Aceite, perejil y hebras de azafrán.

Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla, los dientes de ajo y el tomate picado. Acontinuación se le añade la sepia cortada a trozos y se deja freir durante unos minutos, se añade el vino y las patatas a trozos, las almejas y las gambas cobriéndolo todo con el caldo de pescado dejando cocer hasta que la patata esté tierna. Entonces en un mortero se hace un majado con un diente de ajo el perejil y el azafrán con el que cubriremos la cazuela y mantendremos unos minutos más removiendo antes de apagar el fuego.
Buen provecho...

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