Albondigas de rape y langostino

Ingredientes:

1  Kg. de rape limpio.

1/2 "   de gambas

1        Cebolla

1        Diente de ajo

1        Huevo

1        Copa de buen vino blanco

2 ó 3   Cucharadas de pan rallado.

          Sal, pimienta, azafrán y perejil.

Elaboración:

Preparar un caldo: con la cabeza, las espinas del rape, las pieles y las cabezas de las gambas.

Pelar las gambas, reservar las colas e incorporar a la cazuela las cabezas y las cáscaras. Dejar hervir unos minutos, colar y reservar. Picar los lomos de rape, las colas de las gambas y ponerlas en un bol. Picar finamente media cebolla y el diente de ajo y añadirla. Reservar la otra media cebolla. 

Salpimentar y mezclar, agregar a la masa un huevo batido y perejil picado, incorporar una cucharada de pan rallado, mezclando todo bien. A continuación añadir una cucharada mas de pan rallado y continuar trabajando la masa.

Hacer con la masa unas pelotillas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Retirarlas a un plato.

Colar un poco de aceite de la fritura y pochar en él la otra mitad de la cebolla picada. Verter el vino blanco y tres o cuatro cazos de caldo de pescado. Añadir el azafrán, dejar hervir e introducir las albóndigas dejado cocer durante otros cuatro o cinco minutos.

Timbal de marisco

Ingredientes:
Lomos de merluza hervida y sin espinas
Langostinos hervidos y pelados
Palitos de cangrejo cortados a rodajitas
Lechuga cortada en juliana muy pequeña
Un poco de pimiento verde
Un trocito de pimiento rojo
Una cebolleta fresca
Un huevo duro
Mayonesa

Preparación:
Se pone un aro de cocina un poco alto sobre un plato de servir, dentro del aro se hace una camita de lechuga, encima se añade otra camita de merluza desmigada, a continuación se van haciendo camas de mayonesa, el cangrejo, mayonesa y por fin el langostino.
Hacemos una vinagreta con el pimiento, la cebolleta y el huevo duro cortándolo todo muy menudito, añadiremos aceite, sal al gusto y unas gotas de limón, lo removemos y añadiremos unas cucharadas por encima del timbál.
Sacamos con cuidadito el aro para mantener la forma y a servir.

Rape al jerez

Ingredientes:
1 Kg de rape a filetes
200 g de almejas
200 g de gambas
1 Cebolla
3 dientes de ajo
1 lata pequeña de pimientos morrones
3 cucharadas de puré de tomate fresco
1 vaso de vino fino de jerez
1 copa de coñac
Harina, sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Poner a calentar aceite en una sartén. Rebozar los filetes de rape en harina, previamente sazonados, freirlo y retirar. En una cacerola se rehoga el ajo y la cebolla picada añadiéndo a continuación el puré de tomate, el pescado, el vino, el coñac, la nuez moscada, las almejas y las gambas, dejándolo cocer a fuego suave y rectificándo de sal y pimienta.
Por último se añaden los pimientos morrones cortado a tiras y unas rodajas de huevo duro, siviéndolo en caliente con todo su jugo. 

Boquerones ebrios al ajillo

Ingredientes
Boquerones frescos y gordos.
De 3 a 4 dientes de ajo
Aceite
1 pequeña guindilla
Sal y pimienta.
Un chorreón de vino blanco.

Elaboración
Se destripan y descabezan los boquerones, después de lavarlos se dejan en el escurridor. Con un poco de aceite en la sartén se ponen una o dos pequeñas guindillas, mientras se frie a fuego muy lento, se corta el ajo a trozos menudos y se sofrie sin llegar a dorar, a continuación los boquerones bién secos con papel de cocina, se añaden al sofrito en la sartén con el aceite bien caliente. Mover la sartén por el mango durante unos minutos y añadir un chorreón de vino de blanco, manteniéndolo hasta evaporar.

Salpimentar al gusto y buen provecho.

Merluza a la plancha con ajitos fritos y pimientos del piquillo

Ingredientes:

-Rodajas de Merluza fresca

-Pimientos del piquillo enteros

-Sal

-Pimienta

-Ajos

-Perejil

Preparación:

Se salpimienta la merluza y se hace a la plancha.
Los pimientos se ponen en una sartén con un pequeño chorreón de aceite y se fríe por los dos lados, como si fuera a la plancha.
Aparte se pone en una sartén pequeña media taza de aceite de oliva, con cuatro dientes de ajo picado muy fino, cuando empieza a dorarse se aparta del fuego añadiéndosele un poco de perejil muy picadito y este sofrito se le echa por encima a la preparación de merluza con los pimientos.

Bacalao con tomate

Ingredientes
Trozos de bacalao desalado (*)
Tomate fresco triturado en lata o bien tomate fresco rallado
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Un poquito de aceite de oliva

Preparación
Se corta muy pequeñita la cebolla y el ajo. Se sofríe un poquito, se añade el tomate y se deja freír unos 20 minutos a fuego lento.
A continuación en una sartén se pone un poquito de aceite (muy poco porque es casi a la plancha) y cuando esté bien caliente se ponen los trozos de bacalao ya desalados y bien escurridos, con la piel hacia arriba en la sartén. Apenas estén un poquito dorados se le añaden al tomate, y se deja freír unos 10 minutos más.

(*) Proceso de desalado del bacalao: si compráis el bacalao salado, lo cortáis a trozos y lo metéis en agua en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces y luego se deja escurrir bien.
La forma más cómoda es comprarlo congelado a punto de sal, se descongela y se deja escurrir bien. La ventaja del congelado es que lo puedes tener a mano en el congelador para cuando guste hacerlo.

Este plato se puede hacer con 3 o 4 días de antelación conservándolo tapado en la nevera, e incluso está mucho más bueno.