domingo, 26 de abril de 2009

Escalopina milanesa



Ingredientes:

Filetes de pollo o ternera
Lonchas de jamón de york
Lonchas de queso graso para gratinar
Huevo y pan rallado para empanar

Para acompañar:

Verduras (cebolla, ajo, espárragos trigueros, champiñones, guisantes, calabacín)

Preparación:

Se salan los filetes de pechuga de pollo, se pasan por huevo batido y pan rallado. Se frien en aceite no demasiado caliente para que queden dorados, no quemados.
Se ponen en una fuente de horno, se coloca encima una loncha de jamón y por último el queso, se pone en el gratinador del horno hasta que el queso se derrita.

Para el acompañamiento se pocha un poco la cebolla y el ajo. Se añaden los espárragos ya cortados y los guisantes, el calabacín y los champiñones. Se deja todo rehogar hasta que esté tierno. Se acompaña con carne en este caso pero también sirve para platos de pescado.

viernes, 24 de abril de 2009

Tortilla guisada


Ingredientes
Tortilla de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vaso de tomate fresco triturado
1 rebanada de pan tostado
8 ó 10 almendras tostadas


Preparación
Una vez hecha la tortilla, mejor con unas horas de antelación. En una cazuela o sartén se frie la cebolla y el ajo muy finito, se añade el tomate y se mantiene friendo a fuego lento.
En un mortero se machaca el pan y las almendras, se añade agua aproximadamente 1 vaso y medio, según la cantidad de tortilla. Se sala al gusto y se le añade la tortilla cortada a cuñas dejándola cocer controlándo que no se pegue moviendo la sartén.

También, como se ve en la foto podemos ponerle unos guisantes con taquitos de jamón, rehogados previamente.

Arroz con verdura


Ingredientes
Arroz
Dos cebollas
3 dientes de ajo
1 puerro
1/4 kg, de judías verdes
3 alcachofas
1 vasito de guisantes
Un vaso de tomate fresco triturado
Unas hebras de azafrán
Aceite
Sal

Preparación
Se pelan las alcachofas, se parten en cuatro trozos y se ponen a cocer si son frescas. Si son congeladas no hay que cocerlas, basta con descongelarlas.
Las judías verdes si son tiernas no se tienen que cocer, sólo la partiremos a trocitos pequeños.
En una cazuela se sofríe la cebolla, el puerro y el ajo. Se añaden los guisantes, las judías verdes, las alcachofas y se mantiene todo ello a fuego lento durante unos minutos rehogando. A continuación se le añade el tomate y continuamos rehogando (Procurando evitar que se pegue, si se secara mucho añadir un chorreón de agua). Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos, sin dejar de mover, se le añade el agua hirviendo en proporción del doble de agua que de arroz (lo mejoraremos si le ponemos una pastilla de caldo al agua). Cocer durante unos 18 minutos, si veis que se seca y no está cocido a vuestro gusto, seguir añadiendo un poquito de agua, siempre hirviendo.

Patatas a la importancia


Ingredientes
2 patatas medianas por persona
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Azafrán
Comino molido
Una pizca de pimienta
Harina
2 huevos
Aceite
Sal

Preparación
Se pelan las patatas, se corta a rodajas (que no sean muy gordas ni muy finas, mas o menos del grosor de una galleta maría), se pasan las rodajas de patatas por harina y huevo batido. Se fríen en aceite, no demasiado, colocándolas en una cacerola por capas a medida que las vamos haciendo. En el mismo aceite, freímos la cebolla y los ajos a trozos grandes poco dorados. Sacar y poner en el vaso de la batidora junto con una cucharadita de harina, las especias y un poquito de agua.
Cuando esté triturado, se le añade más agua, se sala a gusto y se le añade a las patatas sin llegar a cubrirlas.
Mantener a fuego lento hasta que la patata esté tierna, evitando que se peguen, pues se cuecen enseguida.
Tras apagar el fuego a comer y buen provecho.

jueves, 23 de abril de 2009

Minipizza


Este plato me contó la Nonna que se lo enseñó la señora Turqui (no sé si se escribirá así) cuando estuvo en Italia. La señora Turqui era una vecina que tenían con la que hicieron una gran amistad y que además de ser una maravillosa persona cocinaba como los ángeles. Bueno, al menos es la imagen que yo tengo por lo que me cuenta la Nonna.

Pues la Nonna hizo la semana pasada estas minipizzas con mi hijo Martín. Le encanta cocinar y se lo paso de vicio haciendo estas minipizzas con sus nonnos. Cuando llegué de trabajar además me trajo una que había hecho especialmente para mí. ¡¡Estaba riquísima!!

Ingredientes
Pan de molde sin corteza
Tomate frito
Jamón de york
Champiñones de lata cortados
Aceitunas sin hueso cortadas
Queso mozzarella

Preparación
Con un rodillo aplastar las rebanadas de pan de molde, meterlas al horno hasta dorar muy poco y sacar del horno.
Huntar con tomate frito toda la superficie, se ponen encima los trocitos de jamón, los champiñones, los trocitos de aceituna y todo ello se cubre con el queso mozzarella.
Introducir en el horno a gratinar hasta derretir y dorar la mozzarella.

Es un plato rápido, sencillo y muy apreciado por los peques, pudiéndose rellenar también de trocitos de pollo asado, de atún, carne picada rehogada con cebollita, de verduras, etc.

domingo, 12 de abril de 2009

La Granjuela


La Granjuela es un pueblo pequeño de la sierra de Córdoba donde yo nací hace 62 años. Le tengo un gran cariño al pueblo y a todos sus aproximadamente 1000 habitantes. La acuarela adjunta del campanario de la Iglesia de mi pueblo la hizo El Nonno en el verano de 2007 desde el patio de mi tía Felipa. Espero que os guste!!! La Nonna

Ensalada de La Granjuela


Ingredientes
4 patatas medianas
2 tomates rojos pero duros
1 pepino
1 cebolleta fresca
1 trozo de pimiento rojo
2 huevos duros
2 latas de atún en aceite
Aceitunas verdes y negras sin hueso
Aceite
Sal
Unas gotitas de vinagre

Preparación
Se cuecen las patatas con un poco de sal (se pueden cocer el día anterior), se dejan enfriar, se pelan y se trocean a trozos grandes.
El pepino, la cebolla, el pimiento se cortan a tiras. A los tomates se le quitan las pepitas y se cortan a trozos. Se añade el atún, las aceitunas y el huevo cortado a gajos.
Se aliña con aceite, sal y un poco de vinagre.

Minestrone de verduras


Ingredientes
1 nabo mediano
2 zanahorias
1 trozo de col
1 puñadito de judías verdes
1 puerro
1 calabacín

Preparación
Se lavan las verduras, se cortan a trocitos menuditos, se ponen en una olla con un poco de agua a cocer, se hace caldo con huesos y 1 trocito de pollo y se le añade. Se sigue cociendo, se le añade pasta de sopa pequeña (como pistones, caracolillos, etc). Se le puede añadir habichuelas blancas o garbanzos cocidos, basta con un puñadito, pues esta sopa no debe quedar muy espesa. Se le añade sal al gusto y se sirve bien calentita.

PD de la Nonna: Esta receta es italiana, la aprendí durante mi estancia en Torino, lugar donde nació mi hijo Mario y pasó parte de su infancia junto a su hermano Marco Antonio (que llegó a Italia con 1 mes de vida). Le gustaba mucho a mis hijos cuando eran pequeños...y la verdad es que no ha dejado de gustarles :)

Tortilla de calabacín


Ingredientes
2 calabacines medianos
1 cebolla grande
4 huevos
aceite de oliva para freír

Preparación
Se corta la cebolla finita, se deja pochar en un poquito de aceite. Se le añade el calabacín lavado y cortado a rodajas finas SIN PELAR. Se le va dando vueltas hasta que esté tierno. Se saca y se deja escurrir del aceite. A continuación se baten los huevos con un poco de sal al gusto y un poquito de pimienta. Se le añade el calabacín y se procede a hacer la tortilla: en una sartén que no se pegue se pone un poquito de aceite (muy poco) y se añade toda la mezcla anterior, se pone a fuego lento con la sartén tapada para que vaya cuajando. Cuando esté dorado de la parte inferior, se le da la vuelta y se termina de hacer. Está riquísima!!!

Bacalao con tomate


Ingredientes
Trozos de bacalao desalado (*)
Tomate fresco triturado en lata o bien tomate fresco rallado
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Un poquito de aceite de oliva

Preparación
Se corta muy pequeñita la cebolla y el ajo. Se sofríe un poquito, se añade el tomate y se deja freír unos 20 minutos a fuego lento.
A continuación en una sartén se pone un poquito de aceite (muy poco porque es casi a la plancha) y cuando esté bien caliente se ponen los trozos de bacalao ya desalados y bien escurridos, con la piel hacia arriba en la sartén. Apenas estén un poquito dorados se le añaden al tomate, y se deja freír unos 10 minutos más.

(*) Proceso de desalado del bacalao: si compráis el bacalao salado, lo cortáis a trozos y lo metéis en agua en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces y luego se deja escurrir bien.
La forma más cómoda es comprarlo congelado a punto de sal, se descongela y se deja escurrir bien. La ventaja del congelado es que lo puedes tener a mano en el congelador para cuando guste hacerlo.

Este plato se puede hacer con 3 o 4 días de antelación conservándolo tapado en la nevera, e incluso está mucho más bueno.

viernes, 10 de abril de 2009

Arroz negro


Doy fe de que queda riquísimo porque ayer el Nonno me trajo una fiambrerita con una ración para nosotros y nos ha encantado.

Ingredientes

1 Cebolla
3 dientes ajo
1 pimiento rojo
1sepia
1/2 vaso de vino blanco
Una dosis de tinta de calamar
100 grs por persona de arroz
Caldo de pescado o en su lugar una pastilla de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación
Poner 1/2 vasito de aceite en una sartén o cazuela.
Picar muy menudo la cebolla el ajo y el pimiento y sofreir, añadiendo a continuación la sepia cortada en pequeños trozos.
Añadir el vino blanco y la tinta de calamar, dejando sofreir hasta ablandar un poco la sepia, en el caso de falta de jugo añadir un poquito de caldo. Cuando esté reducido se le echa el arroz, removiendo continuamente para absorver los sabores, a continuación se vertirá dos medidas de caldo por cada una de arroz que hemos debido mantener hirviendo a parte (Si el arroz es calidad bomba en vez de dos mediadas se echan dos medidas y media de caldo).

Este plato queda mas gustoso echándole unas pocas de chirlas y dejándolo reposar diez minutos tapado, antes de comer.

Cestita de naranja con fresas y nata


Esta receta no tiene misterio, son fresas con nata. Lo genial es la presentación. ¿Habéis visto que manera tan bonita de presentarlas? ¡Menuda obra de arte!

Spaghetti alle volnghole


Me encanta esta manera que tiene de hacer la Nonna los espaguetis. Quedan riquísimos. Os recomiendo que la probéis :)

Ingredientes
Espaguetis
300 g de chirlas
3 dientes de ajo
Una lata de anchoas en aceite
Media lata pequeña de tomate fresco triturado
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración
En una cazuela se vierte medio vaso de aceite de oliva, se añaden los dientes de ajo partidos por la mitad. Antes que el ajo se dore, se echa la lata de anchoas con su aceite. Remover a fuego lento hasta casi deshacer las anchoas, añadir el tomate. Tras remover un poco incluir las almejas y la pimienta, continuándo removiendo hasta que las almejas se abran.

Entre tanto cocer los espaguetis con agua y sal hasta que estén al "dente". Colarlos y añadirlos a la cazuela con el resto de los ingredientes, removiendo a fuego lento hasta que los espaguetis cojan todo el sabor.

Evitamos condimentar con sal porque entre las almejas, el tomate y las anchoas queda suficientemente sabroso, no obstante "A gusto del consumidor". Es importante comerlo recién hecho.

miércoles, 8 de abril de 2009

Potage de vigilia


Ingredientes
Garbanzos ó bien Judias blancas cocidas
Cebolla
Ajo
Pimiento
Tomate triturado
Espinacas ó acelgas
Laurel
Sal
Pimienta
Azafrán
Un huevo duro

Preparación
Hacer sofrito con cebolla, ajo, pimiento, laurel y el tomate.
Agregar al sofrito las espinacas cortadas.
Manteniendo en rehogo añadir los garbanzos y el agua necesaria hasta cubrirlos.
Machacar la yema del huevo con el afrán y una rebanada de pan frito, añadiendo un poco de agua y una dosis de vinagre (Al gusto).
Se ultima decorando el plato esparciendo por encima clara de huevo a trocitos.

Los chinitos de Martin


La clase de Martín de este año se llama la clase de los chinitos. Y así se disfrazaron en Carnaval. Estaban preciosos, sobre todo Martín, claro.

En honor a la ocasión, la Nonna ha hecho este plato tan rico.

Ingredientes
Huevos
Atún en aceite
Aceitunas sin hueso
Tirita de pimiento morrón
Unas cucharadas de mahonesa

Preparación
Cocer los huevos durante diez minutos.
Se refrescan en agua fría y se pela.
Cortar un trocito del extremo más agudo del huevo.(Sombrerito)
Vaciar de yema con una cucharita.
Mezclar la yema con atún y la mayonesa.
Rellenar los huevos con la mezcla anterior.
Pinchar en un palillo de dientes una aceituna y el sombrerito, introduciéndolo en el huevo.
La bufanda son las tiritas de pimiento.

Las recetas de la Nonna   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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