Patatas a la cazuela

Ingredientes:
4 Patatas grandes
1 Cebolla
2 Tomates
3 Dientes de ajo
1/4 de almejas
1/4 de Gambas peladas
Una sepia grande ó bien dos pequeñas
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Aceite, perejil y hebras de azafrán.

Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla, los dientes de ajo y el tomate picado. Acontinuación se le añade la sepia cortada a trozos y se deja freir durante unos minutos, se añade el vino y las patatas a trozos, las almejas y las gambas cobriéndolo todo con el caldo de pescado dejando cocer hasta que la patata esté tierna. Entonces en un mortero se hace un majado con un diente de ajo el perejil y el azafrán con el que cubriremos la cazuela y mantendremos unos minutos más removiendo antes de apagar el fuego.
Buen provecho...

Rape al jerez

Ingredientes:
1 Kg de rape a filetes
200 g de almejas
200 g de gambas
1 Cebolla
3 dientes de ajo
1 lata pequeña de pimientos morrones
3 cucharadas de puré de tomate fresco
1 vaso de vino fino de jerez
1 copa de coñac
Harina, sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Poner a calentar aceite en una sartén. Rebozar los filetes de rape en harina, previamente sazonados, freirlo y retirar. En una cacerola se rehoga el ajo y la cebolla picada añadiéndo a continuación el puré de tomate, el pescado, el vino, el coñac, la nuez moscada, las almejas y las gambas, dejándolo cocer a fuego suave y rectificándo de sal y pimienta.
Por último se añaden los pimientos morrones cortado a tiras y unas rodajas de huevo duro, siviéndolo en caliente con todo su jugo. 

Pollo en pepitoria

Ingredientes:
Un pollo grande troceado
2 yemas de huevo cocido
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
Un puñado de almendras crudas.
1 Vaso de caldo
1 Vaso de vino blanco
Aceite
Harina
Sal, pimienta, un poco de curri y perejil.

Preparación:
Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta y rebozarlos en harina, freir a fuego lento en aceite caliente, dorándolos bién sin quemar.

En una cacerola, dorar la cebolla picada añadiéndo el pollo ya frito y rehogar todo durante unos minutos.

Añadir el vino, el caldo y dejar cocer hasta que esté tierno.

Freir dos dientes de ajo y machacarlos en el mortero con las almendras, las yemas de huevo cocido y el curri en polvo, disluyéndo el machacado con caldo caliente y agregándolo a la cazuela. Se cuece removiéndo durante unos minutos. La salsa debe tener un buén espesor.

Por último se corta la clara de huevo a trocitos pequeños junto con el perejil y se echa por encima al servir.

Alubias blancas, jamón y becon

Ingredientes:
1 bote de alubias blancas cocidas
Unos tacos de jamón serrano y de becon
Salchicha fresca a trozos
6 dientes de ajo
sal, pimienta y perejil picado.

Preparación:
Se enjuagan las alubias y se escurren.
En una sartén se rehoga el ajo cortado muy pequeño, se le añade el resto de los ingredientes (Jamón, becon y salchichas) y una vez todo bién rehogado, se le añade las alubias, removiendo despacio para no romper y que cojan el sabor. Se condimenta con la sal , pimienta y la picada de perejil.