Escalopina milanesa

Ingredientes:

Filetes de pollo o ternera
Lonchas de jamón de york
Lonchas de queso graso para gratinar
Huevo y pan rallado para empanar

Para acompañar:

Verduras (cebolla, ajo, espárragos trigueros, champiñones, guisantes, calabacín)

Preparación:

Se salan los filetes de pechuga de pollo, se pasan por huevo batido y pan rallado. Se frien en aceite no demasiado caliente para que queden dorados, no quemados.
Se ponen en una fuente de horno, se coloca encima una loncha de jamón y por último el queso, se pone en el gratinador del horno hasta que el queso se derrita.

Para el acompañamiento se pocha un poco la cebolla y el ajo. Se añaden los espárragos ya cortados y los guisantes, el calabacín y los champiñones. Se deja todo rehogar hasta que esté tierno. Se acompaña con carne en este caso pero también sirve para platos de pescado.

Tortilla guisada

Ingredientes
Tortilla de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vaso de tomate fresco triturado
1 rebanada de pan tostado
8 ó 10 almendras tostadas


Preparación
Una vez hecha la tortilla, mejor con unas horas de antelación. En una cazuela o sartén se frie la cebolla y el ajo muy finito, se añade el tomate y se mantiene friendo a fuego lento.
En un mortero se machaca el pan y las almendras, se añade agua aproximadamente 1 vaso y medio, según la cantidad de tortilla. Se sala al gusto y se le añade la tortilla cortada a cuñas dejándola cocer controlándo que no se pegue moviendo la sartén.

También, como se ve en la foto podemos ponerle unos guisantes con taquitos de jamón, rehogados previamente.

Arroz con verdura

Ingredientes
Arroz
Dos cebollas
3 dientes de ajo
1 puerro
1/4 kg, de judías verdes
3 alcachofas
1 vasito de guisantes
Un vaso de tomate fresco triturado
Unas hebras de azafrán
Aceite
Sal

Preparación
Se pelan las alcachofas, se parten en cuatro trozos y se ponen a cocer si son frescas. Si son congeladas no hay que cocerlas, basta con descongelarlas.
Las judías verdes si son tiernas no se tienen que cocer, sólo la partiremos a trocitos pequeños.
En una cazuela se sofríe la cebolla, el puerro y el ajo. Se añaden los guisantes, las judías verdes, las alcachofas y se mantiene todo ello a fuego lento durante unos minutos rehogando. A continuación se le añade el tomate y continuamos rehogando (Procurando evitar que se pegue, si se secara mucho añadir un chorreón de agua). Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos, sin dejar de mover, se le añade el agua hirviendo en proporción del doble de agua que de arroz (lo mejoraremos si le ponemos una pastilla de caldo al agua). Cocer durante unos 18 minutos, si veis que se seca y no está cocido a vuestro gusto, seguir añadiendo un poquito de agua, siempre hirviendo.

Patatas a la importancia

Ingredientes
2 patatas medianas por persona
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Azafrán
Comino molido
Una pizca de pimienta
Harina
2 huevos
Aceite
Sal

Preparación
Se pelan las patatas, se corta a rodajas (que no sean muy gordas ni muy finas, mas o menos del grosor de una galleta maría), se pasan las rodajas de patatas por harina y huevo batido. Se fríen en aceite, no demasiado, colocándolas en una cacerola por capas a medida que las vamos haciendo. En el mismo aceite, freímos la cebolla y los ajos a trozos grandes poco dorados. Sacar y poner en el vaso de la batidora junto con una cucharadita de harina, las especias y un poquito de agua.
Cuando esté triturado, se le añade más agua, se sala a gusto y se le añade a las patatas sin llegar a cubrirlas.
Mantener a fuego lento hasta que la patata esté tierna, evitando que se peguen, pues se cuecen enseguida.
Tras apagar el fuego a comer y buen provecho.